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Der Waldviertler Austernseitling

Pleurotus ostreatus

Beheimatet ist dieser vor allem in Laubwäldern, wo er sich auf abgestorbenen Bäumen oder Stubben ansiedelt. Der Pilz ist eine lokale Pilzart aus dem Waldviertel und fruchtet meist vom Frühjahr bis zum Herbst. Der Pilzhut ist oft weißlich-hellbraun bis graubraun gefärbt sein. Dieser Pilz eignet sich hervorragend zum Einstieg in den Pilzanbau und liefert dabei schnell gute Erträge.

Anbau

Pflege

Ernte

Verwendung

Produkte

Der Waldviertler Austernseitling wird auf Hainbuche, Rotbuche, Pappel oder auch Ahorn beimpft. Dieser Pilz wird üblicherweise auf Stämmen mit einem Durchmesser von 20-35 cm gezogen. Man beimpft ein Meter lange Baumstämme und lässt diese etwa ein Jahr an einem schattigen Ort im Garten durchwachsen.

Der Stamm wird nach der Durchwachsphase ausgewintert und dazu in 3 Teile geschnitten. Die Stücke werden dann mit der Impfstelle nach unten hin 10 cm in den Boden gesetzt. Es hat sich bewährt dünnes Moos auf den freiliegenden Schnittflächen zu befestigen. Der Stamm ist so besser vor dem Austrocknen geschützt und das Moos kann auch als Indikator für die vorherrschende Wasserversorgung des Stammes gelten. Sieht das Moos trocken aus, kann der Stamm mit einer Gießkanne oder Gartenschlauch bewässert werden. Wässern sollte man den Waldviertler Austernseitling vor allem in den Erntephasen.

Je nach Standortbedingungen (Klima, Temperatur, Feuchtigkeit) fruchtet der Waldviertler Austernpilz mehrmals im Jahr. Man kann durchaus mit einer 3-Jahreszeiten- Ernte rechnen (Frühjahr, Sommer, Herbst).

Die Pilze werden an der Stielbasis vom Holz abgeschnitten. Der Stiel wird normalerweise nicht verwendet. Die Pilze sollte man nicht zu groß werden lassen und ernten wenn der Pilzhut noch etwas nach unten geneigt ist.

Dieser Austernseitling eignet sich zum Grillen oder gemeinsam mit Gemüse oder Fleisch in Saucen. Gemeinsam mit Kräutern entfaltet dieser Pilz ein einzigartiges Aroma.

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