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Das heimische Stockschwämmchen

Kuehneromyces mutabilis

Für viele Pilzliebhaber zählt das heimische Stockschwämmchen zu den schmackhaftesten Pilzen. Es wächst in Büscheln, die Stiele sind an der Basis zusammengewachsen. Das Stockschwämmchen hat einen aromatischen Pilzgeruch, welcher ganz typisch ist. Wird es in der Natur gefunden, sollte man es schon sehr gut kennen, da es Verwechslungsmöglichkeiten mit giftigen Doppelgängern gibt. Das Stockschwämmchen verwertet das Holz besonders lang und die Pilze wachsen oft auch aus der Erde rund um die Stämme. Interessanterweise wird es von Schnecken verschont.

Anbau

Pflege

Ernte

Verwendung

Produkte

Das Stockschwämmchen gedeiht prächtig auf Birke, Buche, Eiche, Weide und Erle. Der Durchmesser der gewählten Baumart sollte etwa 25-35 cm betragen. Es können 2 Beimpfungsmethoden empfohlen werden: die Bohrlochmethode und die Dübelimpfmethode. Die Pilzbrut ist in beiden Fällen gut gegen äußere, negative Einflüsse geschützt und das Myzel kann sich ungestört im Stamm ausbreiten. Beimpft wird auf 1-Meter Stämmen.

Nach der 1-2 jährigen Durchwachsphase wird der Stamm gedrittelt und in die Erde gesetzt. Dort bildet das Stockschwämmchen ein Erdmyzel aus und reguliert so einen Großteil seines Wasserhaushaltes selbst. Moos auf die Schnittflächen verpflanzt schützt vor dem Austrocknen.

Der Pilz fruchtet meist im Frühjahr und im Herbst. Da die Pilze oft in der Kontaktzone zwischen Stamm und Erde herauskommen, ist es von Vorteil Hackschnitzel oder Rindenmulch um die Kulturen zu verteilen. Es ist auch leichter die Pilze zu ernten. Die Pilze werden samt dem Stiel vom Baumstamm abgeschnitten. Bevor die Pilze verkocht werden, sollten sie eventuell kurz mit Wasser abgewaschen und die harten Stiele entfernt werden.

Das Stockschwämmchen ist ein hervorragender Suppenpilz und kann auch getrocknet zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Verwendet werden nur die Pilzhüte.

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